Gambar oleh tokowahab.com


JAKARTA, TINKAP.COM — Siapa yang bisa menolak kelezatan bakwan jagung hangat yang baru diangkat dari wajan? Camilan tradisional bertekstur kriuk di luar namun lembut dan manis di dalam ini selalu menjadi primadona di setiap meja makan keluarga Indonesia.

 

Namun, rahasia besar mengapa bakwan jagung buatan pedagang gerobakan selalu renyah berjam-jam sementara buatan rumah sering cepat lembek dan berminyak akhirnya terbongkar.

 

Tim Tinkap.com berhasil mengorek rahasia dapur legendaris ini langsung dari seorang pakar kuliner jajanan pasar Nusantara, Ibu Ratna Dewi, dalam sebuah investigasi rasa eksklusif pada Kamis, 23 Juli 2026.

 

"Kuncinya ada pada kombinasi tepung beras dan penggunaan air es saat adonan diaduk. Jangan pernah menambahkan air biasa kalau ingin teksturnya tetap garing maksimal dan tidak menyerap banyak minyak goreng," beber Ibu Ratna Dewi, Kamis (23/7/2026).

 

Penasaran ingin membuktikannya sendiri di rumah? Berikut adalah laporan liputan khusus tutorial langkah demi langkah memasak bakwan jagung renyah tahan lama yang disarikan dari liputan eksklusif Tinkap.com edisi Minggu, 26 Juli 2026.

 

Bahan-Bahan Utama Bakwan Jagung

 

1. Bahan Utama:

  • 3 buah jagung manis, sisir butirannya. (Tips: Separuh jagung dicincang kasar agar teksturnya lebih kaya).
  • 2 batang daun bawang, iris tipis.
  • 2 batang seledri, iris halus.
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas.
  • Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng rendam (deep frying).

 

2. Bumbu Halus:

  • 4 siung bawang putih.
  • 6 butir bawang merah.
  • 1 sendok teh ketumbar bubuk.
  • 2 ruas kencur (opsional, untuk aroma khas tradisional).
  • Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.

 

3. Tepung Pengikat Renyah:

  • 100 gram tepung terigu protein sedang.
  • 50-gram tepung beras (rahasia kriuk tahan lama).
  • 1 sendok makan tepung maizena.
  • 100 ml air es (sangat dingin).

 

Tutorial Memasak: Langkah demi Langkah

 

Langkah 1: Persiapan Jagung dan Bumbu

  1. Cuci bersih jagung manis yang sudah disisir. Ingat, bagi sisiran jagung menjadi dua bagian: dua buah dibiarkan utuh, dan satu buah dicincang atau diulek kasar agar nantinya adonan bisa menyatu padat saat digoreng.
  2. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kencur) menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar halus.

 

Langkah 2: Meracik Adonan Kriuk

  1. Siapkan wadah atau mangkuk berukuran besar. Masukkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena. Aduk rata.
  2. Masukkan bumbu halus, telur ayam kocok lepas, serta irisan daun bawang dan seledri ke dalam campuran tepung.
  3. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil adonan diaduk perlahan menggunakan sendok sayur hingga semua bahan tercampur rata. Pastikan konsistensi adonan tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental.
  4. Masukkan sisiran jagung manis ke dalam adonan, aduk kembali hingga seluruh butiran jagung berbalut rata dengan adonan tepung.

 

Langkah 3: Teknik Penggorengan Sempurna

  1. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di atas wajan dengan menggunakan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan.
  2. Ambil adonan menggunakan sendok sayur (ukuran sesuai selera), lalu tuangkan perlahan ke pinggiran wajan yang terendam minyak panas agar bentuknya pipih melebar dan garing merata.
  3. Goreng adonan bakwan jagung hingga bagian pinggirnya mulai menguning dan kokoh.
  4. Balik bakwan sekali saja untuk menghindari penyerapan minyak yang berlebihan. Lanjutkan menggoreng hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan yang cantik.

 

Langkah 4: Penirisan Tuntas

  1. Angkat bakwan jagung yang sudah matang menggunakan saringan kawat.
  2. Tiriskan minyak berlebih dengan meletakkannya di atas kertas penyerap minyak (tissue food grade) atau kawat penirisan khusus gorengan agar kerenyahannya tetap terjaga sempurna.

 

Penyajian Akhir: Siap Disantap!

  1. Tata bakwan jagung renyah di atas piring saji yang dialasi daun pisang agar tampilannya lebih menggugah selera.
  2. Sajikan selagi hangat bersama cabai rawit hijau segar atau sambal kecap pedas manis sebagai pendamping setia.

 

Tips Jurnalis untuk Hasil Sempurna:

  • Suhu Minyak: Jangan menggoreng dalam minyak yang belum panas karena adonan akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek (bantat).
  • Penyajian Cepat: Bakwan jagung paling nikmat disantap langsung sesaat setelah ditiriskan ketika sensasi kriuknya masih maksimal.