Gambar oleh ayambismi.com.


JAKARTA, TINKAP.COM — Siapa yang bisa menolak kelezatan ayam goreng tepung (fried chicken) dengan balutan kulit yang renyah keemasan, berdaging juicy, dan kriuknya tahan lama?

 

Sayangnya, banyak juru masak rumahan sering mengeluhkan hasil akhir ayam goreng buatan mereka yang cepat menjadi lembek, alot, atau minyaknya meresap terlalu banyak begitu dingin. Apa sebenarnya kesalahan fatal yang sering dilakukan di dapur?

Tim Tinkap.com berhasil membongkar rahasia dapur profesional langsung dari pakar kuliner dan mantan koki restoran cepat saji internasional, Chef Alex Gunawan, dalam sebuah wawancara investigasi rasa eksklusif pada Sabtu, 25 Juli 2026.

 

"Kesalahan terbesar orang saat membuat ayam crispy adalah langsung merendam ayam di dalam air es lalu dibaluri tepung kering. Teknik yang benar menggunakan metode pencelupan ganda (double coating) dengan suhu air pencelup yang harus benar-benar dingin, serta waktu istirahat (resting time) agar lapisan tepung mengikat sempurna pada daging," ungkap Chef Alex Gunawan kepada.

 

Penasaran ingin membuktikan sendiri kedahsyatan resep dan teknik anti-lembek ini di rumah Anda? Berikut adalah laporan liputan khusus tutorial langkah demi langkah memasak Ayam Crispy Renyah Tahan Lama yang disarikan dari liputan eksklusif Tinkap.com edisi Senin, 27 Juli 2026.

 

Bahan-Bahan Utama Ayam Crispy

 

1. Bahan Utama Ayam & Marinasi:

  • 1 kg daging ayam bagian dada atau paha, potong menjadi 6–8 bagian, cuci bersih dan tiriskan.
  • 3 siung bawang putih, haluskan.
  • 1 sendok teh bubuk paprika atau bubuk cabai (untuk warna dan aroma sedap).
  • 1 sendok teh garam.
  • 1/2 sendok teh merica bubuk.
  • 1 sendok teh kaldu bubuk.

 

2. Bahan Tepung Pelapis Kering (Campur Rata):

  • 500 gram tepung terigu protein tinggi (kunci utama kerenyahan).
  • 50-gram tepung maizena.
  • 1 sendok teh baking powder (agar hasil tepung lebih berpori dan ringan).
  • 1 sendok teh bubuk bawang putih (garlic powder).
  • 1 sendok teh garam.

 

3. Bahan Pencelup (Basah):

  • 300 ml air es (sangat dingin).
  • 1 butir kuning telur, kocok lepas (opsional, untuk menambah ikatan renyah).

 

Tutorial Memasak: Langkah demi Langkah

 

Langkah 1: Marinasi Daging Ayam agar Meresap

  1. Lumuri potongan ayam bersih dengan bumbu marinasi: bawang putih halus, garam, merica, kaldu bubuk, dan bubuk paprika.
  2. Aduk dan remas-remas perlahan agar bumbu meresap hingga ke dalam serat daging.
  3. Masukkan wadah berisi ayam ke dalam kulkas (chiller) selama minimal 1 jam. Proses ini memastikan daging mempunyai rasa gurih yang mendalam dan tidak hambar saat digoreng.

 

Langkah 2: Meracik Tepung Pelapis Berkualitas

  1. Siapkan wadah datar yang cukup luas. Campurkan tepung terigu protein tinggi, tepung maizena, baking powder, bubuk bawang putih, dan garam. Aduk rata menggunakan whisk hingga seluruh bahan tercampur sempurna.

 

Langkah 3: Teknik Melapisi dan Pencelupan Ganda (Double Coating)

  1. Keluarkan ayam dari kulkas. Gulingkan potongan ayam ke dalam mangkuk tepung kering sambil dicubit-cubit ringan (jangan ditekan terlalu keras) agar lapisan tepung keriting terbentuk alami.
  2. Celupkan ayam yang sudah berbalut tepung ke dalam wadah berisi air es dingin selama 3–5 detik, lalu angkat dan tiriskan sebentar.
  3. Gulingkan kembali ayam ke dalam tepung kering untuk kedua kalinya. Cubit-cubit dan kibaskan perlahan agar sisa tepung berlebih rontok dan menghasilkan tekstur kulit yang kriuk bergelombang (scaly).

 

Langkah 4: Penggorengan Sempurna (Deep Frying)

  1. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di dalam wajan cekung dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan (uji dengan sejumput tepung, jika langsung berdesis aktif berarti suhu pas).
  2. Masukkan potongan ayam satu persatu dengan jarak yang pas (jangan terlalu penuh agar suhu minyak tidak drop).
  3. Goreng ayam selama kurang lebih 12–15 menit hingga bagian luar berubah warna menjadi kuning keemasan yang cantik dan matang merata hingga ke bagian dalam daging.
  4. Angkat ayam crispy yang sudah matang, lalu tiriskan minyak berlebih menggunakan kawat penirisan khusus agar kerenyahannya terjaga awet.

 

Penyajian Akhir: Siap Disantap!

  1. Tata ayam crispy di atas piring saji yang dialasi kertas khusus makanan.
  2. Sajikan selagi panas bersama saus sambal, saus tomat, atau kentang goreng sebagai pendamping terbaik.

 

Tips Jurnalis untuk Hasil Sempurna:

  • Jangan Gunakan Tutup Wajan: Menutup wajan saat menggoreng fried chicken akan memerangkap uap air, membuat bagian dalam basah, dan merusak kerenyahan lapisan luar tepung.
  • Suhu Minyak Konsisten: Jaga api kompor tetap stabil agar ayam matang merata tanpa membuat bagian luar gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.