Gambar oleh muthebogara.blog.


JAKARTA, TINKAP.COM — Siapa yang bisa menolak kelezatan cireng? Jajanan khas Sunda bertekstur luar kriuk renyah dengan isian gurih melimpah ini selalu berhasil memanjakan lidah para pecinta kuliner.

 

Namun, mimpi buruk terbesar saat membuat cireng di rumah adalah teksturnya yang berubah menjadi keras seperti karet atau alot saat dingin, serta isian yang sering bocor keluar saat digoreng.

 

Bagaimana cara membuat cireng isi aneka rasa, mulai dari keju lumer, ayam pedas suwir, hingga bakso kenyal, yang tetap lembut di dalam, garing di luar, dan anti alot meski sudah dingin?

 

"Kunci utama cireng anti alot itu ada pada takaran air mendidih yang harus benar-benar menyatu dengan biang aci, serta jangan pernah menguleni adonan terlalu kuat atau lama agar gluten sagu tidak terbentuk dan membuatnya jadi keras," beber Kang Asep Saepudin.

 

Penasaran ingin membuktikan sendiri kedahsyatan resep dan teknik anti-alot ini di dapur Anda? Berikut adalah laporan liputan khusus tutorial langkah demi langkah memasak Cireng Isi Keju, Ayam, hingga Bakso yang disarikan dari liputan Tinkap.com edisi Senin, 27 Juli 2026.

 

Bahan-Bahan Utama Cireng Isi

 

1. Bahan Kulit Cireng:

  • 250-gram tepung tapioka (sagu).
  • 50 gram tepung terigu protein sedang (sebagai pengikat agar adonan mudah dibentuk dan tidak mudah pecah).
  • 2 siung bawang putih, haluskan.
  • 1 sendok teh garam.
  • 1/2 sendok teh merica bubuk.
  • 1 sendok teh kaldu bubuk.
  • 200 ml air mendidih (harus benar-benar panas mengepul).

 

2. Pilihan Aneka Isian:

  • Isian Keju: Keju cheddar parut atau keju mozarella potong dadu.
  • Isian Ayam Suwir Pedas: 150-gram daging ayam rebus, suwir-suwir, tumis dengan bumbu halus cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan daun jeruk.
  • Isian Bakso Gurih: 5 buah bakso sapi, iris tipis atau cincang kasar, tumis bersama bawang putih cincang, saus tiram, dan sedikit kecap manis.

 

Tutorial Memasak: Langkah demi Langkah

 

Langkah 1: Membuat Biang Aci (Kunci Anti Alot)

  1. Siapkan mangkuk atau wadah tahan panas. Masukkan 50 gram tepung terigu, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk.
  2. Tuangkan 200 ml air mendidih secara perlahan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan sendok kayu atau spatula hingga adonan mengental menyerupai lem atau bubur kental (biang).

 

Langkah 2: Mencampur Tepung Tapioka

  1. Selagi biang masih hangat, masukkan sisa tepung tapioka (250 gram) sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk berisi biang.
  2. Aduk perlahan menggunakan tangan (pastikan tangan bersih) atau spatula. Catatan Penting: Cukup aduk dan satukan bahan hingga tercampur rata dan bisa dipulung. Jangan diuleni terlalu kuat seperti menguleni adonan roti agar cireng tidak menjadi alot dan keras saat digoreng.

 

Langkah 3: Membentuk dan Mengisi Cireng

  1. Bagi adonan kulit menjadi beberapa bagian sama rata (berat sekitar 25-30 gram per buah).
  2. Pipihkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung tapioka tipis-tipis (jangan terlalu tipis agar tidak bocor).
  3. Beri isian di tengahnya—pilih sesuai selera: satu sendok teh ayam suwir pedas, irisan bakso gurih, atau keju lumer.
  4. Lipat adonan menjadi setengah lingkaran atau bentuk pastel, lalu rekatkeliling pinggirannya dengan cara ditekan-tekan menggunakan jari atau garpu hingga rapat sempurna tanpa celah.

 

Langkah 4: Proses Penggorengan Sempurna

  1. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di dalam wajan menggunakan api sedang cenderung kecil.
  2. Masukkan cireng isi satu persatu saat minyak sudah mulai hangat menuju panas (jangan tunggu sampai terlalu panas meletup-letup agar kulit cireng tidak meletus).
  3. Goreng cireng sambil sesekali dibalik secara perlahan hingga bagian kulitnya kokoh, berwarna putih bersih atau kuning keemasan yang cantik, serta matang merata.
  4. Angkat cireng isi dan tiriskan minyak berlebih menggunakan kawat penirisan atau tisu penyerap khusus makanan.

 

Penyajian Akhir: Siap Disantap!

  1. Tata cireng isi keju, ayam, dan bakso di atas piring saji yang dialasi daun pisang agar tampak lebih menggugah selera.
  2. Nikmati selagi hangat bersama cabai rawit hijau segar atau saus rujak pedas manis sebagai pendamping terbaik.

 

Tips Jurnalis untuk Hasil Sempurna:

  • Konsistensi Air: Pastikan air yang digunakan benar-benar mendidih saat disiram ke tepung terigu untuk membentuk biang. Air yang kurang panas akan membuat adonan gagal menyatu dan alot.
  • Penyimpanan Beku (Frozen): Jika ingin stok camilan, cireng yang sudah dibentuk isi bisa disimpan di dalam freezer dalam wadah tertutup rapat tanpa harus digoreng terlebih dahulu.