Gambar oleh haibunda.com.


JAKARTA, TINKAP.COM — Seblak merupakan salah satu kuliner jajanan populer asal Jawa Barat yang konsisten digemari masyarakat luas. Ciri khas hidangan ini terletak pada penggunaan kencur yang dominan, berpadu dengan kuah pedas gurih serta aneka isian kenyal seperti kerupuk, makaroni, sosis, hingga bakso.

 

Meskipun penjual seblak kini mudah ditemui di berbagai sudut kota, meracik bumbu dasar seblak kuah sendiri di rumah memberikan keleluasaan bagi Anda untuk mengatur tingkat kepedasan serta kepekatan rasa sesuai selera keluarga.

 

Berdasarkan hasil riset dan pengumpulan data dari berbagai sumber kuliner Nusantara terpercaya yang dihimpun oleh Tinkap.com pada Minggu, 26 Juli 2026, kunci kelezatan kuah seblak yang gurih mendalam terletak pada proporsi kencur segar dan teknik penumisan bumbu hingga benar-benar matang tanpa menyisakan bau langu.

 

Seorang praktisi kuliner jajanan tradisional, Ibu Nenden Wati, dalam sebuah rubrik kuliner yang dilansir dari Jajanan Pasundan pada Sabtu, 25 Juli 2026, membagikan tips penting mengenai pengolahan bumbu seblak kuah.

 

"Kencur adalah nyawa dari seblak. Penggunaannya harus seimbang dengan bawang putih agar aromanya harum tajam dan tidak mendominasi rasa pahit. Selain itu, bumbu halus wajib ditumis hingga matang mengeluarkan minyak sebelum air kaldu atau air biasa dituangkan," ungkap Ibu Nenden Wati sebagaimana dikutip dari Jajanan Pasundan, Sabtu (25/7/2026).

 

Berikut adalah panduan lengkap dan tutorial langkah demi langkah meracik bumbu seblak kuah yang enak, gurih, dan lezat di rumah.

 

Bahan-Bahan Utama Bumbu Seblak Kuah

 

1. Bahan Bumbu Halus:

  • 5 siung bawang merah.
  • 3 siung bawang putih.
  • 2 ruas kencur (ukuran sedang, kupas bersih).
  • 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera).
  • 7 buah cabai rawit merah (tingkat kepedasan bisa disesuaikan).
  • 2 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu.

 

2. Bahan Pelengkap dan Kuah:

  • 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
  • 400 ml air bersih atau kaldu ayam.
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas (untuk memberikan tekstur kuah yang sedikit kental dan gurih).
  • Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.
  • 1 batang daun bawang, iris tipis.

 

3. Pilihan Isian Seblak:

  • 50 gram kerupuk oranye, rendam di dalam air panas hingga lunak lalu tiriskan.
  • Sosis, bakso, dan makaroni rebus secukupnya.
  • Sayuran hijau (sawi atau pakcoy) sesuai selera.

 

Tutorial Memasak: Langkah demi Langkah

 

Langkah 1: Menghaluskan Bumbu Seblak

  1. Siapkan blender atau ulekan tradisional. Masukkan bawang merah, bawang putih, kencur, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan kemiri yang sudah disangrai.
  2. Haluskan seluruh bahan tersebut hingga benar-benar lembut dan tercampur merata.

 

Langkah 2: Menumis Bumbu hingga Matang Sempurna

  1. Panaskan minyak goreng di dalam wajan menggunakan api sedang.
  2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wajan. Tumis bumbu tersebut secara terus-menerus hingga matang, berubah warna menjadi lebih gelap, dan mengeluarkan aroma kencur serta minyak yang harum. Catatan: Proses penumisan yang matang sangat penting agar kuah seblak tidak berbau langu.

 

Langkah 3: Membentuk Kuah dan Memasukkan Telur

  1. Geser bumbu yang sudah matang ke pinggir wajan. Tuangkan kocokan telur ayam di sisi lainnya, lalu buat orak-arik kasar hingga matang.
  2. Tuangkan 400 ml air bersih atau kaldu ayam ke dalam wajan secara perlahan. Aduk rata dengan bumbu dan orak-arik telur hingga mendidih.
  3. Bumbui kuah dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera Anda.

 

Langkah 4: Memasukkan Isian Seblak

  1. Masukkan makaroni rebus dan kerupuk yang sudah lunak ke dalam kuah yang sedang mendidih.
  2. Tambahkan irisan sosis dan bakso. Masak selama beberapa menit agar bumbu meresap ke dalam isian.
  3. Terakhir, masukkan sayuran hijau dan irisan daun bawang. Aduk sebentar hingga sayuran layu, lalu matikan api kompor.

 

Penyajian Akhir:

  1. Tuangkan seblak kuah gurih selagi panas ke dalam mangkuk saji.
  2. Hidangan siap dinikmati sebagai camilan hangat yang menggugah selera di kala santai.

 

Tips Tambahan untuk Hasil Sempurna:

  • Penggunaan Kencur: Jangan menggunakan kencur terlalu banyak melebihi takaran bawang putih karena dapat meninggalkan rasa agak pahit pada kuah.
  • Tekstur Kerupuk: Rendam kerupuk mentah di dalam air panas terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke kuah agar teksturnya empuk kenyal sempurna dan tidak menyerap seluruh kuah seblak.